法式麵包

法式麵包

  • 準備時間:25分鐘
  • 烹飪時間:8小時0分鐘
  • 份數:32
享受傳統法國麵包的溫暖麵包,在家中烤製烘烤成分
1 1/2杯全能麵粉

1包常規活性幹酵母2 1/4茶匙)
1杯溫水(120°至130°)
1茶匙鹽

1 1/3至1 2/3杯麵粉

    步驟
  • 1.在大碗中,混合通用麵粉和酵母。加溫水。用電線攪拌器或低速電動攪拌器打1分鐘,頻繁刮碗,直到麵糊非常光滑。用保鮮膜蓋​​緊,靜置約1小時或直到起泡。
  • 2.攪拌鹽和足夠的麵粉,每次1/2杯,直至形成柔軟的麵團。將麵團放在輕微撒粉的表面上。搓揉5到10分鐘,或直到麵團光滑,有彈性(麵團會變軟)。用起酥油潤滑大碗。將麵團放入碗中,將麵團變成油脂。用保鮮膜鬆散地覆蓋碗,並在溫暖的地方上升1小時至1小時15分鐘或直至麵團的尺寸加倍。如果在觸摸時留下凹痕,則麵團準備就緒。
  • 3.使用起酥油或噴射烹調噴霧劑對未絕緣的餅乾片進行油脂塗抹。將麵團放在輕微撒粉的表面上,形成一個橢圓形的土丘。用麵粉撒上麵團。用一把直邊刀沿麵團縱向按下,將其分成2個相同的部分(零件將在形狀上拉長)。輕輕地將每個部分塑造成一個約16英寸長的狹長麵包,稍微拉伸麵包頂部以使其光滑。將糕餅放在餅乾片上,約4英寸。
  • 4.將麵包鬆散地包起來,但不透氣,並用保鮮膜包好。 (麵包在冰箱內會略微膨脹。)冷藏至少4小時,但不要超過24小時。 (這一步可以省略,但冷藏會發展出麵包的風味和口感,如果省略,繼續下一步。)
  • 5.揭開麵包並用冷水噴灑;讓麵包在溫暖的地方上升約1小時或直到冷藏麵包達到室溫。
  • 6.將8英寸或9英寸正方形平底鍋放在烤箱的底架上;加熱水鍋,直到從頂部約1/2英寸。將烤箱加熱至475°F。
  • 7.用尖銳的鋸齒刀以2英寸的間隔對角地小心切割1/4英寸深的斜線。用涼水噴灑麵包。
  • 將烘箱溫度降至450°F。烘烤18至20分鐘或直至麵包深金黃色,脆皮和中空狀態。從餅乾表中移除到線架;冷卻
專家提示
    *不要使用自增麵粉法國麵包的傳統風味和質地是通過製作海綿和在烘焙前冷藏成形的麵包來開發的。海綿是在第一步中用酵母和一些麵粉和水製成的麵包 - 麵團混合物。用水噴灑麵包並在烤箱中加入水盤有助於使麵包脆脆。最美味的法式麵包在您烘焙的同一天發貨

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