法國馬卡龍與苦甜巧克力Ganache

法國馬卡龍與苦甜巧克力Ganache

  • 準備時間:1小時40分鐘
  • 烹飪時間:0分鐘
  • 份量:20

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材料

3 - 蛋白質
1 1/4杯 - 燙整杏仁(約7盎司)
1 1/2杯糖粉
1 / 4茶匙鹽
1/2茶匙Betty Crocker™紅色凝膠食用色
3湯匙砂糖

甘納奇

1/4杯鮮奶油
1茶匙輕玉米糖漿
2盎司苦甜或半甜烘烤巧克力,切碎
1湯匙黃油,軟化

步驟

  • 1.用熱水將半碗盛滿。將蛋清放入蛋奶杯或另一個小碗中;放入一碗水中,確保水不會進入蛋清。靜置約3分鐘或直到蛋清達到75°F。第2行餅乾,烹飪羊皮紙或矽膠烤墊
  • 2.在攪拌機中,放入杏仁和1/4杯糖粉。蓋;高速混合1到2分鐘,偶爾刮邊,或直到杏仁磨得很細。將過濾器放在中碗上。使用橡皮鏟,將杏仁混合物通過過濾器壓入碗中。將過濾器中殘留的杏仁放回攪拌器;加1/4杯剩餘的糖粉。蓋;高速混合1到2分鐘,偶爾刮邊,或直到杏仁磨得很細。將杏仁混合物壓扁並將剩餘的1杯糖粉通過過濾器倒入碗中;擱置。
  • 3.在另一個碗中,用電動攪拌器以高速沖擊蛋清,鹽和食物色,直至泡沫狀。逐漸加入砂糖,每次1湯匙,高速跳動1到2分鐘或直到形成柔軟的高峰。使用橡皮刮刀,將約一半的杏仁混合物倒入蛋清混合物中直至完全結合。折疊在剩餘的杏仁混合物中
  • 4.將勺子麵糊裝入配有1/2英寸平頭的裝飾袋中。 20(1 1/2英寸)的管麵糊在每個約1 1/2英寸的餅乾片上環繞。如果上衣有一個高峰,濕濕的指尖輕輕地在濕紙巾上,然後按壓扁平。在櫃檯上輕敲幾張cookie的底部以平整餅乾。在室溫下放置30分鐘以使頂部形成輕質硬皮。
  • 5.將烤箱加熱至300°F。一次烤17到18分鐘,或直到看起來上衣。在冷卻架上的平底鍋上冷卻至少10分鐘。使用金屬煎餅機,將餅乾移到冷卻架上
  • 6.在2杯玻璃量杯中,在高1分鐘時發現微波奶油和玉米糖漿。攪拌巧克力和黃油,直至巧克力融化。放置約30分鐘。蓋;冷藏約30分鐘或直至鋪展一致性
  • 7.對於每個夾心餅乾,在1塊餅乾的底部邊緣上塗抹約1茶匙的甘納許。頂部有第二個cookie。儲藏密封。

專家提示

  • 為綠色食品色澤的餅乾麵團著色。在步驟6中,將1湯匙切碎的新鮮薄荷葉加入加熱的奶油混合物中;讓站立30分鐘。將細濾器放在中碗上。使用木勺後面,將薄荷混合物通過過濾器壓入碗中;丟棄薄荷。將奶油混合物返回量杯。微波爐高1分鐘。
  • 在法國,這些流行的餅乾被稱為馬卡龍,並以各種顏色和口味在法式糕點店出售。

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